Fishrine

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反正都是作业要用的，先翻译，完了还要写。PDB上每个月都有科普性质文章，比较有教育意义。

胶原蛋白（查看原文）

April 2000, Molecule of the month

by David S. Goodsell

Translated by Fishrine

体内含量最大的蛋白质
你体内的蛋白质有四分之一都是胶原。 胶原是一种主要的结构蛋白，由它形成的分子链强化了对皮肤及内脏器官起支持作用的肌腱和大量的弹性膜。骨骼和牙齿就是由聚合了矿物晶体的胶原构成的。胶原构成了我们身体结构，同时也对柔软的组织起到保护和支持的作用，并使之与骨骼相连。但如果不看它在体内的关键性作用的话，胶原其实是一种相对简单的蛋白质。


胶原三螺旋
胶原由三条链相互紧密缠绕形成的三螺旋构成。插图只显示了整个分子中的一小段——每条链由超过1400个氨基酸残基构成，图中只显示了大约20个氨基酸残基。三种氨基酸构成的重复序列形成了这种稳定结构。每隔两个氨基酸就会有一个是甘氨酸——一种与螺旋内部结构完美搭配的小分子氨基酸。剩余的很多位置都由两种未知氨基酸占据：脯氨酸，以及它经过修饰的版本——羟脯氨酸。而脯氨酸并不那么普通，它在胶原多肽链中形成很不匹配典型球蛋白结构的扭转。 而正因为如此（接下来你会看到），这才是一种结构蛋白所需的结构。


维生素 C
羟脯氨酸，一种对胶原结构稳定性极其重要的氨基酸，是由普通的脯氨酸在胶原链形成后经过化学修饰而来的。而这一修饰反应需要维生素C辅助参与加氧过程。而我们体内又不能合成维生素C，如果我们在饮食中无法得到足够的维生素C的话，结果就很惨了。维生素C缺乏会延缓羟脯氨酸的形成，同时阻断新的胶原合成，最终导致坏血病。掉牙齿以及瘀伤等坏血病的征兆都是由于缺乏胶原去修复日常活动对身体的磨损引起的。


生鲜货架上的胶原
来源于家畜的胶原是烹饪中很常见的原料。跟大多数蛋白质一样，胶原受热后它的结构也会消失。三螺旋解旋并伸展开，三条链也随之分离。随后，这种变性后的杂乱多肽链冷却下来，就会像海绵一样吸收周围的水分，最终成为明胶。